Paste di Meliga del Monregalese (Piemonte)

Paste di Meliga del Monregalese (Piemonte)

E’ uno dei purtroppo pochi esempi di filiera pressochè completa: dal campo, al mulino, al forno e, per finire ai buongustai che amano prodotti genuini e tradizionali.

E’ un prodotto presidiato non tanto per salvare un’eccellenza dall’estinzione ma dalla sua produzione che aveva raggiunto livelli “industriali” e con ingredienti di scarsa qualità.

Oggi il disciplinare richiede come ingrediente base lo storico mais “otto file” macinato rigorosamente a pietra; completa la ricetta la farina di frumento, uova, burro…a volte con l’aggiunta di miele, scorzetta di limone e vaniglia.

(in costruzione…)



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